المدموجة

المقادير

الطريقة

1. ينخل السميد ويضاف اليه الملح ويعجن بمقدار كاف من الماء للحصول مبدئيا على عجينة متماسكة شبيهة بعجينة الخبز . تترك العجينة المذكورة جانبا حوالي ساعة ثم يضاف اليها تدريجيا ما يكفي من الماء وتعرك من جديد للحصول في النهاية على عجينة رخوة قوامها كقوام عجينة الملسوقة . يحمى زيت القلي في طاوة فوق نار قوية . تبل الأصابع بالماء البارد ثم تؤخذ قطعة من العجين في حجم بيضة وتوضع فوق رخامة مدهونة بالزيت . ترقق كتلة العجين بالقلقال أو بعود الرشتة في شكل ورقة سمكها مليمتر واحد تقريبا تدهن مرتين أو ثلاث بالزيت أثناء الترقيق . تطوى بعد ذلك الورقة على أربع طيات وتقلى في الزيت على الوجهين حتى يحمر لونها نسبيا وتقطر في مصفاة . تكرر العمليات المذكورة بنفس الأسلوب وعندما يتم القلي تقطع الفطاير قطعا صغيرة متعادلة .
2. تنقى الدقلة وتزال نوياتها ثم تقص منها بعض حبات انصافا بالطول وتترك جانبا للزينة بينما تقص الحبات الباقية مكعبات صغيرة . يحمص نصيب من الفاكية عند الرغبة ويجرش بالمهراس . يذاب السكر المرحي في ثلاثة أرباع اللتر من الماء ويوضع فوق نار معتدلة ويبقى يغلي مع كشط الرغوة من حين لآخر . عندما يتكاثف القطر يضاف اليه عصير الليمون وماء الورد والزبدة ويرفع الوعاء عن النار .

التقديم