محكوكة
المقادير
مقادير للقطر
- السكر المرحي كيلو غرام
- الماء ثلاثة أرباع اللتر
- ماء الزهر أربع ملاعق
- عصير الليمون ملعقة قهوة
مقادير للمحكوكة
- السميد الغَليظ ونصف كيلو غرام
- الدقلة واحد كيلو غرام
- الفزدق 150 غراما
- الزبدة 100 غرام
- السكر الدقيق 100 غرام
- الزيت ربع لتر
- الملح ملعقة قهوة
الطريقة
يعجن السميد بالزيت مع الملح وقليل من الماء للحصول على عجينة متجانسة متماسكة . تبسط العجينة المذكورة في صينية أو في طبق مدهون بقليل من الزبدة بغلظ سنتمترين تقريبا . تقص بعد ذلك العجينة مربعات متساوية ويزج بالطبق في فرن معتدل الحرارة لمدة نصف ساعة . عندما تجف العجينة ويحمر سطحها تدق بالمهراس ثم تنخل بغربال الكسكسي حتى تمر بأكملها خلال الثقوب وتترك جانبا . ينظف الفزدق ويجرش بالمهراس . تنقى الدقلة وتزال نوياتها ثم تقص منها بعض حبات انصافا بالطول وتترك جانبا للزينة بينما تقص الحبات الباقية مكعبات متساوية . يذاب السكر المرحي في ثلاثة أرباع اللتر من الماء ويوضع فوق نار معتدلة ويترك يغلي حتى تتبخر نصف كمية الماء تقريبا مع إزالة الرغوة بمرغاة من حين لآخر . عندما يتكاثف القطر يضاف اليه عصير الليمون وماء الزهر يرفع عن النار . يوضع بعد ذلك السميد في قصعة وتضاف اليه الزبدة وقطع الدقلة ثم يسكب فوقه القطر ويخلط جيدا .
التقديم
ترتب المحكوكة في صحون مسطحة في شكل قبة ويرش فوقها السكر الدقيق ثم يزين سطحها بجريش الفزدق وبأنصاف حبات الدقلة وتقدم .
الهوامش
- (1) يمكن تعويضه بمقدار مماثل من ماء الورد .
- (2) يمكن تعويضه بمقدار مماثل من الفاكية المقلية المجروشة أو الإستغناء عنه تماما .
- (3) يعرف في تونس بالسكر الفارينة .