رشتة مفورة بلحم العلوش

المقادير

الطريقة

تحمى نصف كمية الزيت في طنجرة الكسكسي . يقطع اللحم قطعا متناسبة وبعد أن يتبل بالفلفل الأسود والملح يقلى بضع دقائق في الزيت مع البصل المفروم . يضاف اليه بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم وفلفل الزينة وحبات البطاطا وقرون الفلفل ويغمر كل ذلك بلتر واحد من الماء . تقطع الرشتة قطعا صغيرة متساوية ثم تدهن بالزيت وتوضع في كسكاس . عندما يغلي المرق يوضع الكسكاس فوق الطنجرة وتسد أحرافها بشريط من القماش مبلل بقليل من الماء أو يطين بشريط من العجين كي لا يخرج البخار من بين الطنجرة والكسكاس ويترك هكذا على نار لينة مدة 25 دقيقة ثم يجعل الكسكاس . ترفع قرون الفلفل وحبات البطاطا وقطع اللحم بمرغاة وتترك جانبا بينما تبقى الصالصة فوق النار بدون غطاء الى أن يغلط قوامها . تصب الرشتة آنذاك في ماعون وتفرق القطع اللاصقة عن بعضها ثم يضاف اليها السمن وقبصة من الزعفران عند الرغبة . عندما تستوى (1) الصالصة يعدل تمليحها ثم تسكب فوق الرشتة ويخلط كلاهما جيدا .

التقديم