نواصر مفورة بالدجاج

المقادير

الطريقة

تحضر الدجاجة كما ذكر في باب الدواجن ثم تقطع قطعا متناسبة وتتبل بالفلفل الأسود والملح . تنظف قرون الفلفل وحبات البطاطا وتبقى على حالها . تحمى نصف كمية الزيت في طنجرة الكسكس وتقلى فيها قطع الدجاج حوالي خمس دقائق مع البصل ثم يضاف اليها الحمص ومعجون الطماطم وفلفل الزينة وحبات البطاطا وقرون الفلفل ويغمر كل ذلك بلتر ونصف من الماء . تدهن النواصر جيدا بعشر لتر من الزيت ثم توضع في الكسكاس بدون أن ترص وحالما تغلي مرقة الدجاج تطهى على بخارها النواصر مدة نصف ساعة كما ذكر في الوصفات السابقة . عندما تنضج النواصر يجعل الكسكاس بينما تبقى القدر على نار هادئة حتى تنضج قطع الدجاج . في هذه الأثناء تسلق بيضتان في الماء الغالي على حدة وتقصص أرباعا . تصب آنذاك النواصر في وعاء صالح للفرن ويضاف اليها السمن مع القرفة وقبصة من الفلفل الأسود . عندما تنضج قطع الدجاج ترفع بمرغاة مع البطاطا وقرون الفلفل وتترك جانبا . تسكب بعد ذلك المرقة فوق النواصر ويوضع الوعاء على نار لينة أو داخل فرن معتدل الحرارة مع التحريك عدة مرات حتى تشرب النواصر مرقها وتتماسك .

التقديم