روز أزعر بالجلبانة
الأرز الجلبانة البصل المفروم الزبدة الزيت معجون الطماطم الزعفران فلفل أسود وملح
المقادير
- الأرز 500 غرام
- الجلبانة 500 غرام
- البصل المفروم 100 غرام
- الزبدة 30 غراما
- الزيت عشر لتر
- معجون الطماطم نصف ملعقة
- الزعفران نصف ملعقة قهوة
- فلفل أسود وملح
الطريقة
تفصَّ الجلبانة وتنظف . يقلى البصل بضع دقائق في الزيت في قدر فوق نار قوية ثم يضاف اليه معجون الطماطم والجلبانة مع ملعقة قهوة من الفلفل الأسود وقليل من الملح ويغمر بمقدار من الماء . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر . في هذه الأثناء يسلق الأرز في الماء الغالي المالح وبعد ان يصفى ويقطر تضاف اليه الزبدة ويترك جانبا . حالما تنضج الجلبانة يضاف اليها الزعفران ثم تعلك (2) الصالصة بعض الوقت اذا اقتضى الحال ويعدل تمليحها .
التقديم
يخلط الأرز المسلوق مع الصالصة ويرتب بطريقة من الطرق المذكورة في بداية هذا الباب ويقدم ساخنا .
الهوامش
- (1) يمكن تعويض الجلبانة الطازجة بربع كيلو من الجلبانة المعلبة
- (2) تعلك الصالصة : تترك بعض الوقت فوق النار بدون غطاء حتى يغلظ قوامها .