روز مفور بالدجاج

المقادير

الطريقة

1. تقطع الدجاجة قطعا متعادلة وتتبل القطع بالفلفل الأسود والملح وتقلى مدة خمس دقائق في الزيت في طنجرة الكسكس مع فريم البصل . يضاف اليها بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم والهريسة والرند والفلفل الأخضر ويغمر بلتر ونصف من الماء . في هذه الأثناء ينقى الأرز ويصول جيدا بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفية وبعد أن يصفى ويقطر يوضع في كسكاس . عندما تغلي الصالصة يوضع الكسكاس فوق الطنجرة ويلحم معها بشريط من القماش المبلل بالماء أو يطين معها بشريط من العجين حتى لا يتسرب البخار بين القدر والكسكاس ويترك هكذا على نار لينة حوالي ربع ساعة تدقق من بداية
2. بروز البخار من سطح الكسكاس . يسكب بعد ذلك الأرز في طبق وتفصل حباته بعضها عن بعض بملعقة أو بشوكة الأكل وبعد أن يرش بقليل من الماء البارد يعاد الى الكسكاس ويوضع ثانيا فوق الطنجرة ليطهى مرة ثانية مدة ربع ساعة بنفس الطريقة ثم يجعل الكسكاس . يذاق الأرز إثر ذلك وإذا بقيت حباته صلبة يطهى مرة ثالثة بنفس الأسلوب . يوضع في النهاية الأرز في ماعون وتفكك ذراته بشوكة الأكل ثم يضاف اليه السمن ويترك على حدة . عندما تنضج قطع الدجاج تعلك الصالصة بعض الوقت بدون غطاء ثم يعدل تمليحها .

التقديم