صالصة الطماطم
صنف ثان
الطماطم الطرية معجون الطماطم البصل الثوم الرند الحبق الزيت فلفل الزينة فلفل أسود ملح
المقادير
- الطماطم الطرية 250 غراما
- معجون الطماطم 200 غرام
- البصل 100 غرام
- الثوم اربعة فصوص
- الرند ورقتان
- الحبق ورقتان
- الزيت ملعقتان
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود
- ملح
الطريقة
يقشر البصل ويفرم فرما دقيقا . يقشر الثوم ويقطع صغارا . تنظف حبات الطماطم وتقطع قطعا صغيرة . يقلَّى بعد ذلك البصل في الزيت في قدر فوق نار قوية وقبل ان يحمر لونه يضاف إليه الثوم ويترك دقيقة واحدة حتى لا يتلف طعمه . تضاف آنذاك قطع الطماطم الطرية ومعجون الطماطم المصبرة والرند والحبق وفلفل الزينة مع فومة (1) من الفلفل الأسود وملعقة قهوة من الملح الناعم ثم يواصل الطبخ على نار خفيفة حوالي نصف ساعة مع التحريك حينا بعد حين . يراقب بعد ذلك التمليح ثم تصفى الصالصة بملعقة خلال منخل سلك وتقدم ساخنة .
التقديم
تقدم الصالصة المذكورة مع المقرونة المسلوقة .
الهوامش
- (1) الفومة والقبصة : ما تأخذه بين اطراف إصبعيك .