صمصة
وصفة مثالية
المقادير
- أوراق الملسوقة دزينة
- السكر 500 غرام للقطر
- اللوز 400 غرام
- السكر الدقيق 125 غراما
- ماء العطرشية أربع ملاعق
- عصير الليمون ملعقة صغيرة
- زيت للقلي
الطريقة
- يغلى اللوز بضع دقائق في الماء السخن ويقشر ثم يحمص (4) في مقلاة فوق النار أو داخل الفرن ثم يفرم بالمبشرة الدقيقة أو يدق بالمهراس . يغربل اثر ذلك جريش اللوز ويضاف اليه السكر الدقيق ثم يمزج الخليط بملعقتين أو ثلاث من ماء العطرشية . يذاب السكر في ربع لتر من الماء ويوضع في قدر فوق نار معتدلة وعندما يغلظ قوامه يضاف اليه عصير الليمون ثم يفوح بملعقتين أو ثلاث من نفس الطيب . يحمى في طاوة عميقة فوق نار حامية مقدار من الزيت كاف لتطفو فوقه الصمصة .
- تدهن أوراق الملسوقة على الوجهين بقليل من الزيت أو من الزبدة المذابة لتصبح لينة أكثر ويسهل طيها في ما بعد . تؤخذ آنذاك أوراق الملسوقة واحدة واحدة وتطوى أحرافها لتصبح في شكل مربع ثم تقص بالمقص في شكل مستطيلات عرضها سبعة صنتمترات تقريبا . يبسط المستطيل ويوضع قرب احدى احرافه مقدار ملعقة قهوة من الحشو وتطوى حوله الورقة بانحراف (5) تدريجيا ويدخل الحرف الموازي داخل آخر طية للحصول في النهاية على قرطاس مغلق مثلث الشكل . تقلى آنذاك الصمصة في الزيت على الوجهين وحالما تتورد ترفع بالمطفحة وتقطر في مصفاة . تغطس بعد ذلك الصمصة بعض الوقت في القطر (6) ثم تغشى بقليل من جريش اللوز (7) وتصف في طبق التقديم .
الهوامش
- (1) اللوز : وزن بدون قشرة خارجية .
- (2) ماء العطرشية : يمكن تعويضه بمقدار مماثل من ماء الزهر أو من ماء الورد .
- (3) يمكن تعويض الزيت الصافي بخليط من الزيت والزبدة .
- (4) حمص تحميصا الحب وغيره : قلاه .
- (5) بانحراف : حسب خط الزاوية .
- (6) القطر : يمكن تعويض القطر الصافي بمقدار مماثل من العسل المذاب أو بخليط مقادير متعادلة من العسل والقطر .
- (7) يمكن تعويض جريش اللوز بمقدار مماثل من جريش البوفريوة أو من جريش البندق أو من الجلجلان بعد تنظيفه وتحميصه .