مقروض دياري

المقادير

الطريقة

1. يغربل السميد ويضاف اليه الملح والزعفران ثم يكدس في صينية وتجعل في وسطه حفرة . تذاب قطعة الألية في نصف لتر من الزيت فوق النار ثم يصفى المزيج ويسكب في الحفرة . يعجن بعد ذلك السميد مع اضافة شيء من الماء الدافىء تدريجيا حتى يتحول الى عجينة متجانسة متماسكة قوامها شبيه بقوام عجينة الخبز . تغطى آنذاك العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة . في هذه الأثناء ينظف التمر وتنزع منه الأقماع والنوى ويدق بالمهراس . يضاف اليه بعد ذلك مسحوق القرفة وقشر البرتقال الجاف ثم يعجن جيدا باليد مع عشر لتر من الزيت حتى يتحول الى عجينة مرنة متجانسة .
2. تقسم عجينة السميد قطعا متعادلة وتلف بالتعاقب على سطح طاولة مدهونة بقليل من الزيت في شكل اسطوانة مستطيلة غليظة نسبيا ويحفر جنبها على الطول بأطراف الأصابع أو بعود الرشتة . تؤخذ قطع من عجينة التمر وتفتل براحة الأيدي في غلظ الابهام تقريبا ثم يوعب فتيل التمر في شق عجينة السميد وتلف حوله العجينة . تسطح اثر ذلك اللفيفة بالقالب الخشبي المعد لذلك بسمك صنتمتر واحد تقريبا وقبل أن يرفع القالب يحذف بالسكين ما يتجاوز جنبيه من العجين . يرفع آنذاك القالب ويقص المقروض في شكل معينان حسب الخطوط التي يخلفها القالب على سطح العجين .
3. يذاب مقدار من العسل ويصفى ويترك جانبا . يحمى زيت القلي في مقلاة عميقة ويقلى فيه المقروض على الوجهين وحالما يحمر لونه يغطس في العسل ويقطر .