غريبة سميد
وصفة عتيقة
السميد الدقيق السمن السكر الدقيق
المقادير
- السميد الدقيق ونصف كيلو
- السمن نصف كيلو
- السكر الدقيق نصف كيلو
الطريقة
- يغربل السميد و «يحور» (3) عند الرغبة . يخفق جيدا السكر مع السمن بالمدلك أو براحة الأيدي في طست (4) حتى يصبح قوامه شبيها بالرغيدة (5) . يضاف اليه بعد ذلك السميد تدريجيا مع مواصلة الدلك للحصول في النهاية على عجينة متماسكة
- متجانسة . تقطع آنذاك العجينة قطعا صغيرة متساوية يكيف كل منها في شكل مخروط دائري منتظم . تصف بعد ذلك الغريبة في طبق مرشوش بشيء من الدقيق وتخبز في فرن معتدل الحرارة بين 20 و 25 دقيقة .
الهوامش
- (1) السمن : يعوض أحيانا بمقدار مماثل من الزبدة أو بخليط مقادير متعادلة من الزبدة والسمن .
- (2) اذا فقد السكر الدقيق يستعمل مقدار من السكر العادي بعد أن يدق جيدا بالمهراس .
- (3) يحور السميد (مصطلح تونسي) : يسحق جيدا بالرحى التقليدية حتى يصبع ناعما .
- (4) الطست : ما نعبر عنه في تونس الشقالة .
- (5) الرغيدة : ما نعبر عنه في تونس بالكريمة .