طاجين باذنجان
هبرة العجل الباذنجان جبن القرويير اللوبيا المنقوعة فتات الخبز البائت جبن المقرونة السمن معجون الطماطم بيضات الزيت البصل المفروم زيت فلفل الزينة فلفل أسود وملح
المقادير
- هبرة العجل 350 غراما
- الباذنجان 500 غرام
- جبن القرويير 100 غرام
- اللوبيا المنقوعة 100 غرام
- فتات الخبز البائت 100 غرام
- جبن المقرونة 50 غراما
- السمن 30 غراما
- معجون الطماطم 25 غراما
- بيضات ثماني
- الزيت فنجان للطهو
- البصل المفروم ملعقة أكل
- زيت لقلي الباذنجان
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود وملح
الطريقة
- يقطع اللحم قطعا صغيرة متعادلة ويتبل بالفلفل الأسود والملح ثم يقلى قرابة خمس دقائق في الزيت مع فريم البصل . يضاف اليه اثر ذلك فلفل الزينة ومعجون الطماطم واللوبيا ثم يمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيته . عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار لينة مع التخزيك حينا بعد حين . في هذه الأثناء ينظف الباذنجان وتحذف اعناقه وبذوره وبعد ان يقطع في شكل مكعبات صغيرة متعادلة الحجم يتبل بالفلفل الأسود والملح . يحمى زيت القلي في طاوة . تحمر مكعبات الباذنجان في الزيت ثم تقطر في مصفاة وتترك جانبا . يفتت لباب الخبز ويغربل . يقطع القرويير قطعا صغيرة ويحك جبن المقرونة بالمبشرة ويخفق البيض في صحفة . عندما تنضج قطع اللحم وتلين حبات اللوبيا تترك بعض الوقت حتى تبرد ثم تضاف اليها قطع الباذنجان والجبن وفتات الخبز
- السمن ثم تخلط المقادير المذكورة مع البيض ويتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم . يطهى بعد ذلك طاجين الباذنجان ويقدم كما يطهى ويقدم طاجين المعدنوس .