طاجين مخ

المقادير

الطريقة

1. يقطع اللحم قطعا صغيرة متعادلة وبعد ان يفوح بالفلفل الأسود والملح يقلى بضع دقائق في الزيت مع البصل المفروم ثم تضاف اليه اللوبيا والطماطم ويمرق بقليل من الماء . حالما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر . في هذه الأثناء ينظف المخ وينقع نصف ساعة في الماء البارد وبعد ان يقشر وينقى من العروق يسلق قرابة عشر دقائق في الماء المغلي ويقطع مكعبات في حجم حبة البوفريوة . تسلق كذلك البطاطا في الماء بين 20 و 30 دقيقة حسب نوعيتها وتقطع في حجم مكعبات المخ . تسلق ايضا بيضتان أو ثلاث مع البطاطا لربح الوقت وتقطع مكعبات في نفس الحجم . يفتت لباب الخبز ويغربل ويقص جبن القرويير وجبن هولاندة قطعا متساوية ويبشر جبن البرمزان .
2. عندما ينضج اللحم ويبرد تضاف اليه العناصر المذكورة ويخلط جيدا مع ما بقي من البيض النيء ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود ويملح حسب الطعم . يطهى بعد ذلك طاجين المخ في الكعكة على الغازاوبين نارين على الجمر أو في الفرن كما سبق ذكره في وصفة طاجين المعدنوس .