الورقة العادية
الدقيق النشا بيضات أبيض بيضة الزيت الملح
Ingredients
- الدقيق 500 غرام
- النشا 100 غرام
- بيضات ثماني
- أبيض بيضة واحدة
- الزيت اربع ملاعق
- الملح نصف ملعقة
Method
يكوّم الدقيق في صينية أو فوق طاولة ويجعل في وسطه حفرة تفقّش فيها ثماني بيضات وتصب فيها اربع ملاعق من الزيت مع نصف ملعقة من الملح الناعم . يعجن بعد ذلك الخليط رويدا رويدا وعندما تتماسك العجينة ويتجانس قوامها تغطى وتترك جانبا حوالي نصف ساعة . تقسم اثر ذلك العجينة الى اقسام متساوية ويرق كل منها بالمحلاج ان وجد أو بعود الرشتة فوق مائدة مرشوشة بالنشا وذلك في شكل ورقة سمكها مليمتر واحد تقريبا وترش أوراق العجين بالنشا عدة مرات اثناء الترقيق . تقص بعد ذلك الرقاقة في شكل مستدير قطر الواحدة 16 صنتمترا تقريبا وتستعمل لهذا الغرض إما القطاعة المعدنية المعدة لذلك ان وجدت والا نستعين بأداة اخرى مستديرة الحافة .
Notes
- (1) رقّ رقًّا العجين ونحوه : جعله دقيقا وهو مرقوق .
- (2) المحلاج : يعرف عندنا بالقلقال وهي اداة من خشب اسطوانية الشكل ذات قبقين يرقّ بها العجين .
- (3) عود الرشتة : عود رقيق مستطيل يرقّق به العجين لعمل ورقة الرشتة وورقة البقلاوة وغيرها .