شكشوكة طماطم وفلفل
الطماطم الطازجة الفلفل الحلو البصل الفلفل الحار بيضات الزيت إدام القديد الهريسة فلفل الزينة قديد مرقاز مغلي ملح
Ingredients
- الطماطم الطازجة 500 غرام
- الفلفل الحلو 300 غرام
- البصل 250 غراما
- الفلفل الحار 100 غرام
- بيضات اربع
- الزيت عشر لتر
- إدام القديد ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- قديد حسب الرغبة
- مرقاز مغلي حسب الرغبة
- ملح
Method
تنظف حبات الطماطم وتقص انصافا ثم تعصر باليد لإزالة بزورها وتقطع مكعبات صغيرة . تنظف قرون الفلفل وتزال أعناقها وبزورها وتقطع مكعبات في نفس الحجم . يقشر البصل ويفرم فرما خشنا . يقطع كذلك القديد والمرقاز قطعا صغيرة . يحمى الزيت في قدر مع ملعقة من دهن القديد ويقلَّى فيه فريم البصُل بضع دقائق . تضاف اثر ذلك قطع القديد والمرقاز والطماطم والهريسة وفلفل الزينة ويمرق بربع لتر من الماء . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حوالي 45 دقيقة حسب نوعية القديد وذلك مع التحريك من حين لآخر واضافة قليل من الماء كلما اقتضى الحال . عندما يوشك القديد على النضج تضاف قطع الفلفل ويواصل الطهو بدون مرق(3) مدة ربع ساعة ثم يعدل الملح . تفقس آنذاك البيضات واحدة واحدة وتسكب في الشكشوكة بالتعاقب وحالما تجمد يرفع الوعاء عن النار وتقدم الشكشوكة ساخنة .
Notes
- (1) المرقاز المغلي : المرقاز المصبر على الطريقة التقليدية .
- (2) قوانز الدجاج حسب اللسان الدارج التونسي : قوانص وقلوب وكبد الطيور الداجنة .
- (3) المرق والتمريق : إضافة مقدار من الماء الى الطعام .