شرمولة الباذنجان
الباذنجان البصل البالغ الثوم معجون الطماطم الخل الحاذق الهريسة التابل زيت وملح
Ingredients
- الباذنجان نصف كيلو
- البصل البالغ 150 غراما
- الثوم فصان
- معجون الطماطم ملعقة
- الخل الحاذق ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- التابل نصف ملعقة
- زيت وملح
Method
ينظف الباذنجان ويقص في شكل حلقات صغيرة رقيقة متساوية . تتبل القطع المذكورة بقليل من الملح الناعم وتقلى في الزيت ثم تصفى وتترك جانبا . يقشر البصل ويقطع قطعا صغيرة . يقشر الثوم ويفرم فرما ناعما . تحمى ملعقتان أو ثلاث في الزيت في قدر ويقلَّى فيه البصل المفروم بضع دقائق وعندما يصفر لونه يضاف إليه معجون الطماطم محلولا في كأس من الماء والهريسة والتابل والثوم ويترك يغلي حوالي ربع ساعة . تضاف آنذاك حلقات الباذنجان المقلي ويواصل الطهو مدة عشر دقائق مع كشف الغطاء . تسكب آنذاك ملعقة أو ملعقتان من الخل حسب نوعيته ويعدل التمليح .
To serve
التمليح
يقدم هذا اللون من الصالصة مع الأسماك المقلية .