كسكسي بالعلوش
صنف آخر للتنويع
الكسكسي لحم الخروف الفول الأخضر البالغ القرع بوطزينة البصل البطاطا ألية الخروف السمن قارصة الزيت معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة البهارات فلفل أسود ملح
Ingredients
- الكسكسي 750 غراما
- لحم الخروف 500 غرام
- الفول الأخضر البالغ 500 غرام
- القرع بوطزينة 500 غرام
- البصل 250 غراما
- البطاطا 200 غرام
- ألية الخروف 100 غرام
- السمن 50 غراما
- قارصة نصف
- الزيت فنجان
- معجون الطماطم ملعقتان
- الهريسة ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- البهارات نصف ملعقة قهوة
- فلفل أسود
- ملح
Method
تختار بصلات بالغة صغيرة الحجم وتفرم منها بصلة واحدة لتستعمل كالمعتاد لتفويح اللحم ثم تقشر البصلات الباقية وتترك صحيحة . تقشر قرون الفول وتنظف . يحك القرع بوطزينة بالسكين وتقلم أطرافه ثم يقص انصافا أو في شكل حلقات غليظة حسب الرغبة . ينسج بعد ذلك على منوال الوصفة الأولى مع تعويض الحمص والخرشف واللفت والجزر بمقدار من البصل والفول الأخضر البالغ والقرع بوطزينة . تضاف الخضر المذكورة الى المرقة بعد التفويرة الأولى مع نصف ليمونة ليبقى الفول أخضر بدون أن يسود لونه .
Notes
- (1) الفول الأخضر البالغ : الفول الفصاص .
- (2) القرع بوطزينة : الكوسة .
- (3) القارص باللسان الدارج التونسي : الليمون الحامض .