طهو الكسكسي الجاف
الكسكسي الجاف الماء أو المرق الماء البارد
Ingredients
Ingredients taken from the method text, not a printed list
- الكسكسي الجاف غير محدد
- الماء أو المرق مقدار
- الماء البارد غير محدد — يرش به الكسكسي تدريجيا
Method
طهو الكسكسي الجاف : (1) يغلى مقدار من الماء أو من المرق في مقفول فوق نار قوية . يرش الكسكسي الجاف بالماء البارد تدريجيا بدون افراط مع الخلط بلطف وحالما يشرب نصيب من الماء وتنتفخ ذراته يصب في الكسكاس ويطهى بالبخار مرة أولى مدة لا تزيد عن 20 دقيقة وبنفس الطريقة المذكورة في الوصفة السابقة . يجعل بعد ذلك الكسكاس ويوضع فوق قدر عميق أو فوق اناء مماثل ويصب فوقه مقدار من الماء البارد ويترك هكذا بعض الوقت حتى يستقطر تماما . يسكب آنذاك الكسكسي في ماعون واسع وبعد أن تفرد ذراته بعضها عن بضع يعاد الى الكسكاس ويفور (2) حوالي نصف ساعة بنفس الأسلوب وعندما ينضج يعالج كما يعد الكسكسي الطريء .
Notes
- (1) يشمل الكسكسي الجاف كسكسي العولة التقليدي المصنوع في المنزل والكسكسي المصنوع في المعامل المختصة . يوجد هذا الأخير في السوق على ثلاثة أنواع : الكسكسي الرقيق ( النملي ) والكسكسي المتوسط الحجم والكسكسي الغليظ .
- (2) يفور الكسكسي ( باللسان الدارج التونسي ) : يطهى بالبخار .