كسكسي السميد
السميد الغليظ السميد الرقيق الملح الماء
Ingredients
- السميد الغليظ 500 غرام
- السميد الرقيق 500 غرام
- الملح ملعقتان
- الماء لتران
Method
- يذاب الملح في لترين من الماء .
- يبسط مقدار من السميد الغليظ في قصعة عريضة ويرش بالماء المالح رشا خفيفا مع التحريك بطرف الأصابع لتوزيع الرطوبة بصفة منتظمة ثم يرش بقبصة من السميد الناعم مع مواصلة التحريك في اتجاه واحد براحة اليد . يواصل الخلط بنفس الطريقة مع اضافة رشة خفيفة من الماء تارة ورشة من السميد الرقيق تارة أخرى فتلتحم آنذاك حبات السميد الناعم حول حبات السميد الغليظ وتصبح في شكل كريات صغيرة متفاوتة الحجم . تسكب آنذاك كريات السميد في غربال ذي ثقوب واسعة ( غربال قمح ) ثم يحرك الغربال وتفرك الحبات براحة اليد حتى تبسّ (3) الكتل الغليظة وتمر كامل الذرات خلال ثقوب المنخل . يصب بعد ذلك المحصول في غربال ثان ذي ثقوب ادق ( غربال كسكسي (4) وتفرك حبات السميد بباطن اليد حتى تقولب وتمر بأكملها خلال ثقوب المنخل . يصب أخيرا المحصول في غربال ثالث ( غربال طلاع 5 ) ثقوبه ادق من
- ثقوب غربال الكسكسي ويغربل بدون خلط باليد للتخلص من السميد ومن الحبات الدقيقة حتى لا يبقى في الغربال الا الكسكسي المطلوب .
- يترك آنذاك كمية الكسكسي جانبا وتعاد العمليات المذكورة بنفس الطريقة حتى تتم كميات السميد والذرات المتخلفة من النخل .
Notes
- (1) السميد الغليظ : يعرف في تونس بالسدر والسميد الأحرش وقلوب السميد .
- (2) السميد الرقيق : يعرف في تونس بالسميد الأرطب والسميد الجويد .
- (3) تبسّ الكتل الغليظة : تفتت ، تفرق بعضها عن بعض .
- (4) غربال الكسكسي : يوجد منه في السوق ثلاثة أنواع ثقوبها متفاوتة الاتساع . تستعمل حسب الرغبة للحصول على كسكسي رقيق يعرف بالكسكسي النملي وكسكسي متوسط العيار وكسكسي غليظ حجمه قريب من حجم المحمص .
- (5) غربال طلاع : يعرف آيضا بغربال الدشيش والغربال الحرايمي .