الملسوقة
Ingredients
Ingredients taken from the method text, not a printed list
- السميد الرقيق ربع كيلو
- الملح الناعم نصف ملعقة قهوة
- الماء حوالي عشر لتر ثم ما يكفي من الماء
Method
- يوضع ربع كيلو من السميد (1) الرقيق في ماعون مع نصف ملعقة قهوة من الملح الناعم ويسكب فوقه حوالي عشر لتر من الماء ويعجن الخليط باليد باستمرار حتى تتماسك العجينة وتتجانس . تسقى بعد ذلك العجينة تدريجيا بما يكفي من الماء مع استمرار العجن للحصول في النهاية على عجينة رخوة لزجة (2) القوام غير سائلة ولكن تتسرب نوعا ما بين الأصابع . تترك بعد ذلك العجينة جانبا قرابة نصف ساعة ثم تستعمل .
- يوضع الطبق النحاسي (3) المعد لهذا الغرض مقلوبا الى أسفل فوق كانون كبير من الجمر أو فوق قدر مسطحة يغلي فيها باستمرار مقدار من الماء والغرض من ذلك ان تكون الحرارة موزعة على نمط واحد وبانتظام تحت الطبق . عندما يسخن الطبق تبلّ اليد بالماء البارد وتؤخذ قطعة من العجين في حجم البرتقالة الصغيرة . تترك العجينة تسيل بين الأصابع فوق الطبق بدون ان تطلق تماما وتجذب بسرعة حالما تمس سطح الطبق وتخلّف آنذاك قشرة في منتهى الدّقة وتكرّر العملية بسرعة من مكان الى آخر تدريجيا حتى يغطى سطح الطبق بورقة مستديرة في الحجم المطلوب . حالما تجف الرقاقة (4) تفصل أحرافها بحد السكين وترفع بلطف وتبسط فوق منديل رطب . تعاد اثر ذلك العملية من جديد حتّى تتم كمية العجين .
Notes
- (1) السميد والسميذ : جريش القمح الصلب .
- (2) لزج لزوجا الشيء : تمطّط وتمدد ولم ينقطع وكان به ما يعلق باليد ... ( لاروس ) .
- (3) الطبق النحاسي : يعرف عندنا بطبق الملسوقة .
- (4) الرقاقة : الورقة من العجين .