طاجين كفتاجي

Ingredients

Method

1. يقطع اللحم مكعبات في حجم حبة الجوز وبعد ان يتبل بالفلفل الأسود والملح يضاف اليه فريم البصل ويقلى مقدار خمس دقائق في نصف فنجان من الزيت . يضاف اليه بعد ذلك معجون الطماطم ويغمر بكأس من الماء . عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار لينة مع التحريك حينا بعد حين . في هذه الأثناء تنظف الخضر وتنقى جيدا كل منها حسب نوعه ثم تقطع قطعا صغيرة متعادلة وتترك جانبا . تقطع الكبدة في حجم قطع اللحم . يحمى زيت القلي في مقلاة عميقة فوق نار قوية وتقلى فيه بيضتان . تنشل البيضتان بمرغاة وتقطع قطعا صغيرة . تقلى بعد ذلك قطع الكبدة ثم قطع الخضر بالتعاقب وتقطر في مصفاة . يحك البرمزان بالمبشرة ويقص القروير صغارا . يفت لباب الخبز ويغربل وفي آخر الأمر يخفق في صحفة ما تبقى من البيض .
2. عندما ينضج اللحم يترك حتى يبرد ثم تضاف اليه معكبات الخضر والكبدة والبيض المقلي والجبن وفتات الخبز وتخلط المقادير المذكورة جيدا مع البيض النيء المخفوق ثم يتبل الخليط بالتابل والفلل الأسود ويملح حسب الطعم . يطهى بعد ذلك طاجين الكفتاجي في الفرن أو في الكعكة أو بين نارين كما يطهى ويقدم طاجين المعدنوس .