طاجين شكشوكة
الطماطم الطرية البصل الفلفل الحلو الفلفل الحار الزيت فلفل الزينة الهريسة إدام القديد قديد ومرقاز ملح ناعم هبرة العجل جبن القروير لباب الخبز البائت معجون الطماطم بيضات فلفل أسود ملح
Ingredients
مقادير للشكشوكة
- الطماطم الطرية 300 غرام
- البصل 250 غراما
- الفلفل الحلو 200 غرام
- الفلفل الحار 100 غرام
- الزيت ملعقتان ملعقتان
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- إدام القديد نصف ملعقة
- قديد ومرقاز حسب الرغبة
- ملح ناعم حسب الطعم
مقادير للطاجين
- هبرة العجل 300 غرام
- جبن القروير 100 غرام
- لباب الخبز البائت 150 غراما
- معجون الطماطم 25 غراما
- بيضات ثماني
- الزيت عشر لتر
- فلفل أسود
- ملح حسب الطعم
Method
- تطهى شكشوكة طماطم وفلفل (1) بالمرقاز المغلي وقطع صغيرة من القديد الخالي من العظام وحالما تنضج تترك جانبا . يقطع اللحم قطعا صغيرة متعادلة وبعد ان يتبل بالفلفل الأسود والملح يقلى قرابة خمس دقائق في ملعقتين من الزيت مع قليل من البصل المفروم ثم يضاف اليه معجون الطماطم ويغمر بمقدار من الماء كاف لتغطيته . عندما يغلي الماء تخفف الحرارة ويواصل الطهو مع التقليب حينا بعد حين وتعويض الماء عند الحاجة . في هذه الأثناء يحك لباب الخبز بمبشرة ويقطع الجبن قطعا صغيرة ثم يخفق البيض في صحفة على حدة .
- عندما ينضج اللحم يترك حتى يبرد ثم تضاف اليه الشكشوكة والجبن وفتات الخبز ثم يخلط كل ذلك جيدا مع البيض المخفوق ويتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم . يطهى بعد ذلك طاجين الشكشوكة في الفرن أو في الكعكة كما يطهى طاجين المعدنوس .
Notes
- (1) الشكشوكة والقديد والمرقاز : راجع باب الخضر وباب اللحوم المحفوظة .