طاجين عجّة

Ingredients

Method

1. يقطع اللحم قطعا صغيرة في حجم بيض الحمام ويتبل بالفلفل الأسود والملح ثم يقلّى بضع دقائق في نصف كيلة من الزيت مع بصلة صغيرة مفرومة . يضاف اليه بعد ذلك معجون الطماطم وربع لتر من الماء . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر . في هذه الأثناء يطهى مقدار من صالصة العجة البسيطة (1) وحالما تنضج وتثخن شيئا ما تترك جانبا . تقلى اربع بيضات في مقدار من الزيت وترفع بمرغاة ثم تقطع قطعا صغيرة وتضاف الى الصالصة . يفتت لباب الخبز ويغربل . يقطع الجبن قطعا صغيرة أو يحك بالمبشرة حسب الرغبة . يخفق ما بقي من البيض .
2. عندما ينضج اللحم ويبرد تضاف اليه العجة والجبن وفتات الخبز وتخلط المقادير المذكورة مع البيض المخفوق جيدا ويفوح الخليط حسب الطعم . يطهى بعد ذلك طاجين العجة ويقدم كما يطهى ويقدم طاجين المعدنوس .