بغرير
السميد الناعم السكر المرحي الفاكية المجروشة الدقيق الزبدة الخميرة العربي الحليب بيض الملح الناعم الزيت
Ingrédients
- السميد الناعم 250 غراما
- السكر المرحي 200 غرام
- الفاكية المجروشة 150 غراما
- الدقيق 100 غرام
- الزبدة 100 غرام
- الخميرة العربي 50 غراما
- الحليب خمس لتر
- بيض بيضتان
- الملح الناعم ملعقة قهوة
- الزيت قليل من الزيت لدهن المقلاة
Préparation
- يغربل السميد والدقيق . يخفق البيض في صحفة وتحل الخميرة في قليل من الماء الدافىء . يغلي الحليب ويترك جانبا . يخلط السميد والدقيق والملح في طبق عميق ويضاف اليه البيض المخفوق ومحلول الخميرة ثم الحليب ويعجن الجميع مع ما يكفي من الماء الدافىء حتى يتحول الخليط الى رغيدة سائلة . تخفق بعد ذلك الرغيدة جيدا بالمدلك وعندما يتجانس قوامها تصفى خلال منخل دقيق للتخلص من كتل العجين وتترك جانبا ساعتين على الأقل .
- تدهن مقلاة مسطحة بقليل من الزيت وتوضع فوق نار معتدلة ويخير استعمال المقلاة التقليدية المعروفة عندنا « بالغناي » أو مقلاة مماثلة من الفخار . تخفق العجينة من جديد مع اضافة قليل من الماء أو من الحليب اذا اقتضى الحال . يغرف آنذاك مقدار نصف كأس من العجينة ويسكب في المقلاة ويترك بضع دقائق وعندما تجمد الفطيرة وتظهر على سطحها فقاقيع دقيقة ترفع عن النار وتترك جانبا بينما يواصل العمل بنفس الأسلوب حتى تنتهي العجينة . تصف آنذاك طبقة من الفطائر في طبق ثم يدهن سطحها بقليل من الزبدة المذابة ويغشى بشيء من السكر المرحي ومن جريش الفاكية . ترتب فوقها طبقة ثانية وثالثة ورابعة بنفس الأسلوب ثم يسخن البغرير حوالي 10 دقائق في الفرن أو فوق نار خفيفة ويقدم .