كعك « اليويو »
الدقيق اللوز السكر الدقيق بيضات السكر المبلر الزيت الحليب الفانيلية خميرة الحلويات الملح الناعم البكربونات عصير الليمون الماء زيت
Ingrédients
- الدقيق 500 غرام
- اللوز 150 غراما
- السكر الدقيق 150 غراما
- بيضات أربع
- السكر المبلر كيلو
- الزيت عشر لتر للعجين
- الحليب عشر لتر
- الفانيلية ونصف قرطاس
- خميرة الحلويات قرطاس
- الملح الناعم قبصتان
- البكربونات قبصة
- عصير الليمون ملعقة صغيرة
- الماء لتر للقطر
- زيت لقلي الكعك
Préparation
- ينخل الدقيق ويخلط جيدا في طبق مع الخميرة والملح والبكربونات والسكر الدقيق ثم يكدس ويجعل في وسطه حفرة . يخفق البيض في صحفة ويسكب في الحفرة مع الزيت والحليب اذا استعمل وشيء من الفانيلية ثم يعجن الدقيق جيدا مع ما يكفي من الماء الدافىء تدريجيا للحصول على عجينة لينة متجانسة . تغطى العجينة بعد ذلك وتترك جانبا حوالي نصف ساعة .
- في هذه الأثناء تغلى حبات اللوز بضع دقائق في الماء الفاتر وتقشر ثم تجفف في الشمس أو داخل الفرن وتجرش بالمبشرة . يذاب السكر في الماء ويوضع في قدر فوق نار معتدلة ويترك يغلي وحالما يغلظ نسبيا يضاف اليه عصير الليمون ويفوه عند الرغبة بنصف قرطاس من الفنيلية . يحمى في مقلاة عميقة فوق نار قوية مقدار من الزيت كاف ليطفو فوقه الكعك . تبسط آنذاك العجينة بالقلقال سمكها صنتيمتر واحد تقريبا وتقطع بشكل دوائر بالأداة المعدة لذلك أو بحافة كأس قطرها يقارب ستة صنتمتر ثم تقور الدوائر بحافة كأس ثان صغير الحجم أو بحافة الكشتبان لتصبح في شكل حلقات متساوية . تقلى بعد ذلك الحلقات في الزيت الحامي وتقلب فيه وحالما يحمر لونها تقطر بعض الوقت في مصفاة ثم تغطس في القطر وترش بجريش اللوز وتصف في طبق التقديم .
Notes
- (1) يمكن الإستغناء عن الحليب .