شمنكة

Ingrédients

Préparation

ينقى الحمص وينظف وينقع ليلة كاملة في الماء البارد ويشطف . ينقى المعدنوس وينظف ويفرم . تحضر الكرشة كما ذكر من قبل وتقطع قطعا متساوية . تفرك قطع الكرشة بعد ذلك بالتابل والفلفل الأسود والملح وتقلى بضع دقائق في الزيت مع البصل المفروم في قدر فوق نار قوية . يضاف اليها آنذاك الحمص ومعجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء والهريسة وفلفل الزينة للتلوين ثم يمرق كل ذلك بحوالي نصف لتر من الماء . عندما يغلي الماء تخفف النار ويستمر الطهو بين ساعة ونصف وساعتين مع التحريك من حين لآخر وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة . عندما تلين الكرشة ونتيقن من ذلك بمرسها بين الأصابع يضاف المعدنوس وتترك القدر مكشوفة حتى يجف الماء ثم يعدل الملح وتقدم الشمنكة مع قطع من الليمون .