كمونية بالزوايد
قلب خروف خروف أناثي خروف الكبد الألية البصل الزيت معجون الطماطم الهريسة الكمون التابل فلفل الزينة فلفل أسود وملح
Ingrédients
- قلب خروف واحد
- خروف كليتا
- أناثي خروف
- خروف رئتا
- الكبد 150 غراما
- الألية 100 غرام
- البصل 50 غراما
- الزيت أربع ملاعق
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- الكمون نصف ملعقة مطففة
- التابل نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود وملح
Préparation
- تحضر الزوايد كما سبق ذكره في بداية هذا الباب وتقص في شكل مكعبات متناسبة . تفرك القطع بالتابل والملح والفلفل الأسود وتقلب بضع دقائق في الزيت في قدر فوق نار حامية . يضاف آنذاك البصل المفروم ( ويمكن إضافته في البداية مع اللحم ) والهريسة ممزوجة بشيء من الماء ومعجون الطماطم وفلفل الزينة وتمرق القدر بمقدار من الماء كاف لتغطية ما فيها . حالما يغلي الماء يقلل من النار ويواصل الطبخ حوالي ساعة والقدر مغطاة مع التقليب حينا بعد حين وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة . عندما توشك الزوايد على النضج يضاف الكمون وتترك القدر مكشوفة بعض الوقت بدون مرق حتى تركز الصالصة نسبيا ثم يعدل التمليح وتقدم الكمونية ساخنة .
- ملحوظة : يمكن الاستغناء عن الرئتين أو عن الأناثي أو عن كليهما .