كمونية بالزوايد

المقادير

الطريقة

1. تحضر الزوايد كما سبق ذكره في بداية هذا الباب وتقص في شكل مكعبات متناسبة . تفرك القطع بالتابل والملح والفلفل الأسود وتقلب بضع دقائق في الزيت في قدر فوق نار حامية . يضاف آنذاك البصل المفروم ( ويمكن إضافته في البداية مع اللحم ) والهريسة ممزوجة بشيء من الماء ومعجون الطماطم وفلفل الزينة وتمرق القدر بمقدار من الماء كاف لتغطية ما فيها . حالما يغلي الماء يقلل من النار ويواصل الطبخ حوالي ساعة والقدر مغطاة مع التقليب حينا بعد حين وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة . عندما توشك الزوايد على النضج يضاف الكمون وتترك القدر مكشوفة بعض الوقت بدون مرق حتى تركز الصالصة نسبيا ثم يعدل التمليح وتقدم الكمونية ساخنة .
2. ملحوظة : يمكن الاستغناء عن الرئتين أو عن الأناثي أو عن كليهما .