المحمّص
كسكسي السميد الغليظ نسبيا الماء الزيت
Ingrédients
Ingrédients relevés dans le texte, non dans une liste imprimée
- كسكسي السميد الغليظ نسبيا مقدار
- الماء قليل من الماء
- الزيت شيء من الزيت
Préparation
يحضر مقدار من كسكسي السميد الغليظ نسبيا ويجفف في الشمس كما يجفف الكسكسي الشمسي العادي . « تزلق » بعد ذلك المحمص ليصبح قابلا للطهو في المرقة بدون أن يفتت وتتم عملية « الزلق » على النحو التالي : يوضع الكسكسي المذكور في قصعة ويرش بقليل من الماء و «تدحرج» حباته طويلا براحة اليدين مع اضافة قليل من الماء حينا بعد حين حتى تصبع الحبات صلبة كروية الشكل صقيلة لماعة . ترش اثر ذلك المحمص بشيء من الزيت وتواصل العملية بعض الوقت ثم تجفف في الشمس من جديد بين ستة وسبعة أيام متتالية وتحفظ كما يحفظ الكسكسي .