ملوخية باللحم البقري
هبرة البقر الملوخية المسحوقة الرند الثوم بصلة صغيرة مفرومة الهريسة النعناع الجاف التابل الزيت فلفل أسود وملح
Ingrédients
- هبرة البقر 500 غرام
- الملوخية المسحوقة 100 غرام
- الرند ورقتان
- الثوم فصان
- بصلة صغيرة مفرومة
- الهريسة نصف ملعقة
- النعناع الجاف نصف ملعقة
- التابل نصف ملعقة
- الزيت خمس لتر
- فلفل أسود وملح
Préparation
- تحل الملوخية في الزيت ثم يضاف اليها فريم البصل وتقلّى قرابة عشر دقائق في قدر فوق نار قوية مع التحريك المتواصل ثم تمرق بلتر من الماء . عندما يغلي الماء تغطى القدر وتترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل مع التحريك حينا بعد حين وتعويض الماء عند الحاجة .
- في هذه الأثناء يقطع اللحم قطعا متساوية ثم يفوّح بالتابل والفلفل الأسود والملح ويترك جانبا . يقشر الثوم ويدق مع قليل من الملح . تنقى أوراق النعناع جيدا وتفتت براحة الأيدي . عندما يذوب لعاب الملوخية ويتجانس قوامها تضاف الهريسة و اللحم والرند والثوم والنعناع ويستمر الطهو بنفس الطريقة مدة ساعة ونصف تقريبا . عندما ينضج اللحم يكف عن التمريق وتترك القدر مكشوفة حتى يطفو الدهن على سطحها وينشف الماء ثم يضاف قليل من الفلفل الأسود ويعدل الملح . تقدم الملوخية ساخنة .