مرقة جلبانة
لحم الضأن الجلبانة المعدنوس بصلة صغيرة مفرومة الزيت معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة فلفل أسود ملح ناعم
Ingrédients
- لحم الضأن 500 غرام
- الجلبانة 1.500 غرام
- المعدنوس 100 غرام
- بصلة صغيرة مفرومة
- الزيت عشر لتر
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود
- ملح ناعم
Préparation
- يقطع اللحم اجزاء متعادلة ويتبل بالفلفل الأسود والملح ثم يضاف اليه البصل ويقلّى بضع دقائق في الزيت في قدر فوق نار قوية . يضاف اليه بعد ذلك معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة للتلوين عند الرغبة ويغمر بلتر من الماء . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبا مع التحريك حينا بعد حين وتعويض الماء عند الحاجة لتبقى الصالصة على حجمها الأصلي. في هذه الأثناء تفصّ الجلبانة وتنظف . ينقى المعدنوس ويفرم . حالما يوشك اللحم ان ينضج تضاف اليه الجلبانة والمعدنوس
- ويواصل الطهو بدون مرق مدة نصف ساعة ثم يضاف قليل من الفلفل الأسود ويعدل الملح . تقدم الجلبانة ساخنة .