عصيدة تركي
وصفة عتيقة
السميد الزبدة أو السمن الملح عسل أو سكر
المقادير
- السميد ونصف كيلو
- الزبدة أو السمن 200 غرام
- الملح ملعقة صغيرة
- عسل أو سكر حسب الرغبة
الطريقة
يغربل السميد ويضاف اليه الملح ويعجن باليد مع ما يكفي من الماء وعندما يتماسك الخليط يترك في مكان دافىء حوالي نصف ساعة . تدلك اثر ذلك العجينة باليد من جديد في إناء عميق مع إضافة شيء من الماء تدريجيا حتى تصبح متماسكة «نصف سائلة» شبيهة بعجينة الملسوقة . توضع آنذاك العجينة في «نحاسة» (2) فوق نار معتدلة وتدلك بالمسوط (3) الخشبي المعد لذلك حتى يمتص الماء ثم يتواصل دلكها باستمرار وبنفس الطريقة بعيدا عن النار حتى يتماسك ويتجانس قوامها . تعاد بعد ذلك العجينة الى النار مع مواصلة الدلك وإضافة قليل من الماء حينا بعد حين . عندما تصبح العجينة رمادية اللون نسبيا مطاطية القوام وتلف حول المدلك دليل وأنها نضجت يرفع الوعاء عن النار .
التقديم
ترتب العصيدة في قصعة أو في صحون فردية عميقة في شكل قبة وتجعل في وسطها حفرة يسكب فيها مقدار من الزيت أو من السمن السائل أو من الزبدة المذابة ثم يوضع على سطحها شيء من السكر الدقيق أو من العسل وتقدم . يمكن تقديم السكر والعسل والدهن على حدة وهناك من يقدم مع العصيدة مقدارا من البسيسة .
الهوامش
- (1) المتوسط الدقة .
- (2) النحاسة : قدر من النحاس المقصدر
- (3) المسوط والملوق : يعرف بالمدلك في تونس .