عصيدة تركي
وصفة عتيقة
السميد الزبدة أو السمن الملح عسل أو سكر
Ingredients
- السميد ونصف كيلو
- الزبدة أو السمن 200 غرام
- الملح ملعقة صغيرة
- عسل أو سكر حسب الرغبة
Method
يغربل السميد ويضاف اليه الملح ويعجن باليد مع ما يكفي من الماء وعندما يتماسك الخليط يترك في مكان دافىء حوالي نصف ساعة . تدلك اثر ذلك العجينة باليد من جديد في إناء عميق مع إضافة شيء من الماء تدريجيا حتى تصبح متماسكة «نصف سائلة» شبيهة بعجينة الملسوقة . توضع آنذاك العجينة في «نحاسة» (2) فوق نار معتدلة وتدلك بالمسوط (3) الخشبي المعد لذلك حتى يمتص الماء ثم يتواصل دلكها باستمرار وبنفس الطريقة بعيدا عن النار حتى يتماسك ويتجانس قوامها . تعاد بعد ذلك العجينة الى النار مع مواصلة الدلك وإضافة قليل من الماء حينا بعد حين . عندما تصبح العجينة رمادية اللون نسبيا مطاطية القوام وتلف حول المدلك دليل وأنها نضجت يرفع الوعاء عن النار .
To serve
ترتب العصيدة في قصعة أو في صحون فردية عميقة في شكل قبة وتجعل في وسطها حفرة يسكب فيها مقدار من الزيت أو من السمن السائل أو من الزبدة المذابة ثم يوضع على سطحها شيء من السكر الدقيق أو من العسل وتقدم . يمكن تقديم السكر والعسل والدهن على حدة وهناك من يقدم مع العصيدة مقدارا من البسيسة .
Notes
- (1) المتوسط الدقة .
- (2) النحاسة : قدر من النحاس المقصدر
- (3) المسوط والملوق : يعرف بالمدلك في تونس .