طبيخة خضرة
السلق السبناخ الكرضون الجزر اللفت الفول الأخضر المعدنوس البصل الفلفل الأخضر الحمص الفول الجاف الزيت معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة الشبت الكسبر ليمون ملح
المقادير
- السلق 500 غرام
- السبناخ 250 غراما
- الكرضون 250 غراما
- الجزر 100 غرام
- اللفت 100 غرام
- الفول الأخضر 100 غرام
- المعدنوس 50 غراما
- البصل 50 غراما
- الفلفل الأخضر 50 غراما
- الحمص 50 غراما
- الفول الجاف 50 غراما
- الزيت فنجان ونصف
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- الشبت بضع أوراق
- الكسبر بضع أوراق
- ليمون ملح
الطريقة
- ينقى الفول ويقشر وينظف . ينقى الحمص وينظف وينقع ليلة كاملة في الماء البارد ويشطف ، تنقى أوراق السلق والسبناخ وتزال أعناقها ثم تنطف جيدا وتقص عرضا في شكل سيور رقيقة . تنقى أوراق المعدنوس والشبت والكسبر وتفرم . يقشر البصل
- ويقطع قطعا صغيرة . تحك اغصان الكرضون بالسكين لإزالة اسلاكها ثم تنظف وتقص في شكل عصيات صغيرة متعادلة . تحك جذور اللفت والجزر كذلك بالسكين وتقطع مكعبات كبيرة . ينظف مقدار من باكورة الفول الأخضر الدقيق وتقلم اطرافه ويقطع انصافا .
- يقلّى فريم البصل في الزيت في قدر فوق نار قوية وتضاف اليه الخضر والفول والحمص ثم يغطى القدر ويترك على نار لينة حوالي نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر . يضاف آنذاك معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة مع ملعقة صغيرة من الملح ومقدار كأس من الماء ثم يواصل الطهو بنفس الطريقة . عندما تنضج الخضر الجافة تضاف قرون الفلفل الحار وتترك القدر مكشوفة حتى يجف الماء نسبيا ويطفو الزيت على سطح الخضر . يعدل آنذاك الملح وتقدم الطبيخة ساخنة مع قطع من الليمون على حدة .
- ملاحظة : الخضر الأساسية لإعداد طبيخة الخضرة هي السلق والسبناخ والمعدنوس والكرضون والبقول الجافة . يمكن حينئذ الإستغناء عن الخضر المذكورة الأخرى أو عن البعض منها ولكن تكون النكهة عندئذ أقل جودة . يمكن كذلك تعويض الكرضون بمقدار مماثل من السماق ان وجد أو استعمالهما معًا كما يمكن تعويض الفول الشايح بكمية مماثلة من الفول المصري .
الهوامش
- (1) السبناخ : الإسفاناخ والسبانخ .
- (2) الكرضون : الخرشف البرّي .
- (3) الكسبر : الكسبرة .