البرغل
القمح الصلب الماء الغالي المالح الملح الناعم
المقادير
المقادير مستخلصة من نص الطريقة، لا من قائمة مطبوعة
- القمح الصلب مقدار حسب الرغبة
- الماء الغالي المالح
- الملح الناعم شيء من الملح الناعم
الطريقة
ينقى جيدا مقدار حسب الرغبة من القمح الصلب ويسلق في الماء الغالي المالح حتى تنفقع حباته . يرش بعد ذلك القمح بشيء من الملح الناعم ويجفف في الشمس حوالي خمسة أيام متتالية كما يجفف الكسكسي . يرطب (1) اثر ذلك القمح بالماء من جديد ويجرش (2) بمهراس الخشب او بالرحى التقليدية ان وجدت ثم يجفف في الشمس من جديد . يغربل اثر ذلك جريش البرغل مرة أولى لإزالة النخالة ثم ينخل مرة ثانية وثالثة بغرابل متفاوتة الدقة للتخلص من الدقيق ولفصل البرغل الغليظ عن البرغل الرقيق يحفظ بعد ذلك البرغل كما يحفظ الكسكسي .
الهوامش
- (1) يرطب : يبل بقليل من الماء .
- (2) جرش القمح ونحوه : طحنه طحنا خشنا .