شرائح لحم مكفتة
اللحم الهبرة لباب الخبز البائت المعدنوس المفروم الدقيق (الفارينة) بيض زيت أو زبدة الخص الليمون فلفل اسود ملح ناعم
المقادير
- اللحم الهبرة 750 غراما
- لباب الخبز البائت 150 غراما
- المعدنوس المفروم 50 غراما
- الدقيق (الفارينة) 50 غراما
- بيض بيضتان
- زيت أو زبدة للقلي
- الخص أوراق للزينة
- الليمون حلقات
- فلفل اسود قدر كاف
- ملح ناعم
الطريقة
تؤخذ قرابة 750 غراما من هبرة العجل أو من هبرة الخروف وبعد ان تنظف وتنقى من الأجزاء غير الصالحة تقص بسكين حاد في شكل شرائح عريضة متساوية سمكها لا يزيد عن نصف صنتمترا تقريبا ثم ترص بوجه الساطور لترق اكثر وتتبل بالفلفل الأسود والملح على الوجهين . يسحق لباب الخبز ويغربل . يحمى دهن القلي ( زيت أو زبدة حسب الرغبة ) في قلاية فوق نار حامية نسبيا . تخفق بيضتان في صحن عميق مع قليل من الفلفل الأسود والملح . تغشى بعد ذلك قطع اللحم على الوجهين بقليل من الدقيق وتغطس بالتعاقب في البيض المخفوق ثم تلف بمسحوق لباب الخبز ويحمر في الدهن مدة خمس دقائق لكل وجه .
التقديم
ترتب الشرائح في ماعون التقديم وترش بالمعدنوس المفروم ثم يزين الطبق بأوراق من الخص أو من الهندباء وبحلقات من الليمون وتقدم ساخنة مصحوبة بشيء من عصيدة البطاطا أو من الخضر المقلية حسب الرغبة .