دجاج مكفن مع برودو الخضرة
دجاجة البطاطا اللفت الجزر الجدرة الكراث فتات الخبز جبن القروبير المبشور الكرفس المعدنوس السمن أو من الزبدة بيض زيت الخس ليمون حامض فلفل أسود وملح
المقادير
- دجاجة متوسطة الحجم
- البطاطا 750 غراما
- اللفت 200 غرام
- الجزر 200 غرام
- الجدرة 200 غرام
- الكراث 150 غراما
- فتات الخبز 100 غرام
- جبن القروبير المبشور 50 غراما
- الكرفس 50 غراما
- المعدنوس 50 غراما
- السمن أو من الزبدة 30 غراما
- بيض بيضتان
- زيت لقلي الدجاج
- الخس أوراق
- ليمون حامض
- فلفل أسود وملح
الطريقة
- ينظف اللفت والجزر والجدرة مع ربع كمية البطاطا ثم تقشر تلك الخضر وتقطع مكعبات صغيرة . ينقى المعدنوس ويفرم فرما ناعما وكذلك الكرفس والكراث . تقطع الدجاجة الى أربع قطع وتتبل بالفلفل الأسود والملح وتوضع في قدر كبيرة مع الخضر وتغمر بلترين من الماء . توضع القدر فوق نار قوية وحالما يغلي الماء تخفف النار ويغطى الوعاء ويترك حوالي ساعة مع التحريك من وقت لآخر وزيادة ما يكفي من الماء لتبقى المرقة على حجمها . ترفع بعد ذلك قطع الدجاج وتجرد من العظام بينما تبقى القدر فوق نار
- خفيفة . تفتت القطع الصغيرة من اللحم وتعاد الى المرقة . تقطر القطع الكبيرة أو تنشف ثم تتبل بالفلفل الأسود والملح .
- تخفق بيضتان في صحفة . يخلط فتات الخبز مع الجبن المبشور . تقشر حبات البطاطا الباقية وتقطع في شكل عصيات متساوية . يحمى الزيت في طاوة عميقة . تلف آنذاك قطع الدجاج الواحدة بعد الأخرى بخليط فتات الخبز والجبن وتغطس في البيض المخفوق ثم تقلى في الزيت الى ان يحمر لونها وترفع عنه . تقلى بعد ذلك البطاطا في ما تبقى من الزيت ثم تقطر وترش بقليل من الملح الناعم .
التقديم
تصف قطع الدجاج المكفن في وسط طبق التقديم وتوضع حولها قطع البطاطا ثم يزين بأوراق من الخس أو من الهندباء . يسكب البرودو في سلطانية ثم يضاف اليه قليل من السمن أو من الزبدة الى من أراد ذلك ثم يعدل تمليحه ويقدم مع قطع من الليمون عند الطلب .