دجاج مقلي مع الشربة الزعرة
دجاجة البطاطا الشربة المعدنوس الكرفس السمن زيت الهندباء ليمون فلفل أسود وملح
المقادير
- دجاجة متوسطة الحجم
- البطاطا 500 غرام
- الشربة 150 غراما
- المعدنوس 50 غراما
- الكرفس 50 غراما
- السمن 30 غراما
- زيت لقلي الدجاج
- الهندباء أوراق
- ليمون حامض
- فلفل أسود وملح
الطريقة
- ينقى وينظف ويفرم الكرفس والمعدنوس . تقطع الدجاجة قطعا متساوية وتحفظ القانصة والقلب والكبد على حدة لتستعمل في طعام آخر . تفرك قطع الدجاج بالفلفل الأسود والملح وتوضع في قدر كبير نسبيا مع الكرفس والمعدنوس وتغمر بلترين من الماء . توضع القدر فوق نار حامية وحينما يغلي الماء تخفف النار ويغطى الوعاء ويترك مدة ساعة تقريبا مع التحريك وتعويض الماء المتبخر من حين لآخر . تخرج بعد ذلك قطع الدجاج من الوعاء وتقطر أو تنشف ثم تتبل بالفلفل الأسود والملح وتترك على حدة بينما تبقى القدر فوق النار . تسكب الشربة في المرقة ويستمر الطهو بدون غطاء حوالي 20 دقيقة .
- في هذه الأثناء تقشر البطاطا وتقطع في شكل عصيات متعادلة . يحمى الزيت في طاوة وتقلى فيه قطع الدجاج الى أن يحمر لونها وترفع عن النار . تقلى بعد ذلك البطاطا في ما بقى من الزيت ثم تخرج وترش بشيء من الفلفل الأسود والملح الناعم .
التقديم
توضع قطع الدجاج في وسط طبق وترتب حولها قطع البطاطا وتزين بأوراق من الهندباء أو الخس . تسكب الشربة في سلطانية ويضاف إليها قليل من السمن أو من الزبدة ثم يعدل تمليحها وتقدم مع قطع من الليمون الحامض .