غزيل البنات

المقادير

الطريقة

1. يذاب السكر في الماء مع عصير الليمون ويوضع في قدر فوق نار معتدلة ويترك يغلي حوالي 20 دقيقة ثم يضاف اليه العسل والسمن مع التحريك . عندما تصل كثافة القطر الى الدرجة المطلوبة ( 33 ) يرفع عن النار ويترك جانبا حتى يصبح فاترا . توضع أنذاك كتلة القطر فوق رخامة مدهونة بقليل من الزيت وتدلك جيدا براحة الأيدي ثم تكيف في شكل لفيفة غليظة . تمدد بعد ذلك اللفيفة وتمطط حتى يتضاعف طولها ثم تطوى وتمدد من جديد وذلك عدة مرات حتى تصبح عجينة مطاطية لينة .
2. يبسط دقيق الحمص فوق الرخامة . تكيف لفيفة في شكل حلقة غليظة وتوضع فوق طبقة الحمص . تمدد الحلقة تدريجيا بانتظام ومع ذلك يدمج فيها بالأصابع أكثر ما يمكن من دقيق الحمص وعندما يتضاعف حجمها تكيف في شكل 8 وتطوى ثانية في شكل كعكة غليظة . تمطط الكعكة من جديد في دقيق الحمص وتمدد حتى يتضاعف حجمها ثم تلوى في شكل 8 وتطوى في شكل حلقة . تعاد العمليات بنفس الأسلوب عدة مرات حتى تندمج كمية الحمص بأكملها وتتحول الحلوى الى كتلة من الغزل شبيهة بخصلة الشعر .
3. تقطع اثر ذلك الحلوى قطعا متعادلة وتقدم .