جاويّة دياري

المقادير

الطريقة

1. تحمص الفاكية بالتعاقب في مقلاة فوق نار معتدلة مع التحريك ثم تقشر وتفرم فرما ناعما بالمبشرة الدقيقة . ينخل السميد ويضاف اليه الملح ثم يكدس في إناء مسطح وتعمل في وسطه حفرة . يذاب السمن ويبرد ثم يصب في الحفرة مع النبيض وعشر لتر من
2. الزيت . يفرك السميد باليد حتى تندمج فيه المقادير المذكورة تماما ثم يسقى تدريجيا بما يكفي من الماء الدافىء مع مواصلة العجن حتى يتحول الى عجينة متماسكة . تغطى اثر ذلك العجينة وتترك جانبا حوالي ربع ساعة .
3. يحمى الزيت في مقلاة عميقة . تقطع العجينة قطعا صغيرا وتكيف في شكل عصيات رقيقة وتقلى في الزيت وبعد أن تقطر بعض الوقت في مصفاة ترفس باليد أو تقطع صغارا . يذاب العسل في قدر فوق نار معتدلة ثم يضاف اليه ماء الورد ويترك يغلي حوالي ربع ساعة . يضاف اليه اثر ذلك فريم الفاكية ورفيس العجينة المقلية مع التقليب ثم يصب فوق رخامة مدهونة بقليل من الزيت . يطرق أنذاك الخليط بالقلقال بقوة ويقلب عدة مرات حتى تندمج المواد بعضها مع بعض وتصبح كتلة متجانسة شبيهة « بالجاوي » . تبسط في النهاية الحلوى بالقلقال وتقص بالسكين قطعا صغيرة شكلها حسب الرغبة ثم تلف القطع في الورق الشفاف وتقدم عند الطلب .