حلوة المغارف

المقادير

الطريقة

تقلى حبات البوفريوة والفستق بضع دقائق فوق النار ثم تقشر وتفرم فرما دقيقا . يذاب السمن في مقلاة فوق نار خفيفة ويقلى فيه السميد مع التحريك باستمرار حتى يصفر لونه ثم يرفع عن النار ويترك جانبا . يذاب السكر في الماء ويوضع في قدر فوق نار معتدلة ثم يضاف اليه العسل وعصير الليمون ويترك يغلي مع التحريك حينا بعد حين وازالة الرغوة كلما ظهرت . عندما يخثر القطر نوعا ما يضاف اليه السميد المقلي وفريم الفاكية وماء العطرشية ويترك بعض الوقت فوق النار مع التحريك بملعق خشبي حتى يتحول الخليط الى عجينة متجانسة متماسكة . تصب آنذاك الحلوى في طبق مدهون بقليل من الزيت أو فوق رخامة وتبسط بالقلقال أو بظهر ملعقة بثخن صنتمتر ونصف تقريبا ثم يسوى سطحها وتترك حتى تبرد وتجمد تماما . تقص اثر ذلك الحلوى في شكل مربعات أو مستطيلات صغيرة متساوية ثم تلف القطع في الورق الشفاف وتقدم عند الطلب .