حسو الخميرة

المقادير

الطريقة

1. تفتّ أوراق النعناع أو تدق بالمهراس . تنقى حبات الكروية وتقشر فصوص الثوم ثم يدق كلاهما مع قليل من الملح . يحمى الزيت في قدر فوق نار قوية ثم تضاف إليه الهريسة محلولة في مقدار كاس كبير من الماء ومعجون الطماطم وفلفل الزينة ويترك المزيج يغلي حوالي ربع ساعة ثم يضاف اليه مدقوق التوابل (2) . تحلّ آنذاك الخميرة في لتر ونصف من الماء ثم يصفّى الخليط خلال منخل دقيق ويسكب في القدر مع التحريك . عندما يغلي الحساء تخفض درجة الحرارة ويواصل الطهو مدة نصف ساعة مع مواصلة التحريك
2. كي لا يتكتل العجين . يضاف آنذاك فتات النعناع ويعدل الملح ثم يقدم الحسو ساخنا .
3. خاصياته : قوامه طائر وتسود في طعمه حرارة الهريسة ونكهة النعناع مع حموضة الخميرة .