كبامة

المقادير

الطريقة

ينظف مقدار من لحم الضأن أو من لحم العجل حسب الرغبة ويقطع قطعا متعادلة . تتبل القطع بالفلفل الأسود والملح وتقلى بضع دقائق في عشر لتر من الزيت مع البصل فوق نار قوية ثم تمرق بما يكفي من الماء لتغطيتها . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار لينة بين ساعة وساعة ونصف حسب نوعية اللحم مع التحريك من حين لآخر واضافة قليل من الماء عند الحاجة . في هذه الأثناء تقشر البطاطا في شكل عصيات متساوية . يحمى زيت القلي في طاوة وتقلى فيه قطع البطاطا مع التقليب الى ان يحمر لونها شيئا ما ثم تقطر في مصفاة وترش بقليل من الفلفل الأسود والملح الناعم . عندما تنضج قطع اللحم تضاف اليها قطع البطاطا مع الزعفران والسمن اذا استعمل ويواصل الطهو بدون تمريق مدة ربع ساعة ثم تضاف فومة من الفلفل الأسود ويعدل الملح . تقدم الكبامة ساخنة مع قطع من الليمون على حدة .