مدربل باذنجان

المقادير

الطريقة

1. ينقى الحمص وينظف ثم ينقع في الماء البارد مدة لا تقل عن 12 ساعة ويشطف . يقطع اللحم قطعا متعادلة ويتبل بالتابل والفلفل الأسود والملح ثم يضاف اليه البصل ويقلى قرابة خمس دقائق في اربع ملاعق من الزيت في قدر فوق نار قوية . يضاف اليه اثر ذلك معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والحمص ويمرق بما يكفي من الماء لتغطيته . عندما يغلي الماء يواصل الطهو على نار لينة مع التحريك حينا بعد حين وزيادة قليل من الماء عند الحاجة . في هذه الأثناء يحمى زيت القلي في مقلاة عميقة . ينظف
2. الباذنجان وتحذف اعناقه الخضراء ويقطع في شكل معكبات كبيرة متعادلة أو في شكل حلقات متوسطة الثخن ثم يقلى في الزيت وحالما يحمر لونه نسبيا يقطر جيدا في مصفاة ويرش بقليل من الفلفل الأسود والملح الناعم . عندما تنضج قطع اللحم تضاف اليها حلقات الباذنجان مع ملعقتين من الخل ويستمر الطهو مدة ربع ساعة بدون تمريق ثم يضاف قليل من الفلفل الأسود ويعدل الملح . يقدم المدربل ساخنا .