الكبّار المخلّل
الكبار الملح الخل الصافي الماء المالح
المقادير
المقادير مستخلصة من نص الطريقة، لا من قائمة مطبوعة
- الكبار
- الملح طبقات رقيقة من الملح
- الخل الصافي
- الماء المالح خليط مقادير متعادلة من الخل والماء المالح (بديل)
الطريقة
ينظف الكبار وتقطع ذيوله ثم يرص في ماعون في شكل طبقات غليظة تتخللها طبقات رقيقة من الملح ويترك هكذا مدة 48 ساعة . يشطف بعد ذلك الكبار بالماء البارد ويوضع في وعاء من الزجاج ثم يغمر بالخل الصافي أو بخليط مقادير متعادلة من الخل والماء المالح ثم يحكم الغطاء ويحفظ .