كفتاجي
Ingredients
- البطاطا 300 غرام
- القرع 300 غرام
- الفلفل الحلو 250 غراما
- اللحم الهبرة 250 غراما
- الطماطم 200 غرام
- الفلفل الحار 100 غرام
- المعدنوس المفروم 50 غراما
- بيضات أربع
- الثوم فصان
- ليمونة حامضة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- التابل نصف ملعقة
- فتات النعناع نصف ملعقة
- زيت للقلي
- فلفل أسود
- ملح
Method
يقشر الثوم ويدق مع قليل من الملح . يفرم اللحم فرما دقيقا ويتبل بفلفل الزينة والفلفل الأسود والثوم والنعناع ثم يبندق (1) في حجم حبة الجوز . تقشر البطاطا وتقطع في شكل حلقات . ينظف مقدار من القرع الأحمر ويقطع في شكل قطع رقيقة . ينظف الفلفل الحلو وتزال سويقاته وبزوره . تغسل حبات الطماطم وتقص على نصفين ثم تعصر باليد للتخلص من مائيتها وبزورها . يحمر زيت القلي في طاوة عميقة وتقلى فيه مبدئيا بنادق اللحم وتترك جانبا . تنظف اثر ذلك قرون الفلفل الحار ويتبل داخلها بقليل من التابل والملح وتقلى هي الأخرى في الزيت وتترك على حدة . يقلى بعد ذلك ما بقي من الخضر ويقطع صغارا ثم يقلى البيض واحدة تلو الأخرى ويرفع بمرغاة حتى لا يشوه شكله .
To serve
توضع بيضة مقلية وسط صحن مسطح ويذر فوقها قليل من الفلفل الأسود والملح ثم يرتب حولها مقدار من فريم الخضر وتصف حوله كريات من اللحم يذر فوقها فريم المعدنوس ويزين الصحن بقرون الفلفل الحار المقلي ويقدم حالا مع مقدار من صالصة الطماطم تحضر عند الرغبة كما ذكر من قبل وقطع ⟨؟⟩ الليمون عند الطلب .
Notes
- (1) بندق بندقة اللحم وغيره : كيفة في شكل كريات صغيرة .