مشلوش
بيضات الزيت الثوم الهريسة الكروية فلفل الزينة معجون الطماطم النعناع الجاف خبز بائت ملح
المقادير
- بيضات أربع
- الزيت أربعة ملاعق
- الثوم اربعة فصوص
- الهريسة ملعقة
- الكروية نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- معجون الطماطم نصف ملعقة
- النعناع الجاف بضع اغصان
- خبز بائت
- ملح
الطريقة
- تنقى حبات الكروية وتقشر فصوص الثوم ويدق كلاهما مع قليل من الملح . تحل الدُقّة (1) مع الهريسة ومعجون الطماطم وفلفل الزينة في مقدار ربع لتر من الماء . يحمى الزيت في قدر ويسكب فيه الخليط ويترك يغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك حينا بعد حين ثم يمرق بلتر ونصف من الماء . في هذه الأثناء تمرّد (2) أغصان النعناع وتفتت أوراقها بالأصابع أو تدق بالمهراس . حالما يغلي الماء يضاف فتات النعناع وتعدل ملوحة الحساء حسب الطعم . تخفق البيضات في صحفة وتسكب في القدر مع التحريك بخفة حتى يتجانس المزيج ..
- للتنويع : تفقس (4) البيضات الواحدة تلو الأخرى في الحساء الساخن فوق النار وحالما تجمد ترفع بمرغاة بالتعاقب وتترك جانبا ثم ترتب فوق الثردة (5) عند التقديم .
التقديم
تؤخذ كمية من الخبز البائت أو من الخبز الطري بعد ان يجفف في الفرن أو يشوى على النار شيا خفيفا ويقص في شكل مكعبات متساوية ويوضع في سلطانية أو يوزع في صحون فردية عميقة . يجعل (3) آنذاك القدر ويسكب المشلوش فوق الخبز ويقدم ساخنا . طعم المشلوش : تسود فيه حرافة الهريسة ونكهة النعناع الجاف .
الهوامش
- (1) الدُقّة : ما دقّ من توابل وملح .
- (2) مرّد تمريدا . الغصن : جرد ما عليه من الورق .
- (3) جعل جعلا القدر : نزلها عن النار بالجعال وهي خرقة تستعمل لهذا الغرض .
- (5) الثردة : الخبز المبلول بالمرق .
- (4) فقش فقشا البيضة : كسرها بيده كي يستعملها .