مرقة أمَالح

المقادير

الطريقة

تنقى اللوبيا وتنظف ثم تنقع في الماء البارد ليلة كاملة وتشطف . يقطع اللحم قطعا متعادلة ثم ينظف ويتبل بالتابل والفلفل الأسود والملح ويقلَى خمس دقائق في الزيت مع البصل في طنجرة فوق نار قوية . تضاف اليه بعد ذلك اللوبيا ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ويمرق كل ذلك بثلاثة ارباع اللتر من الماء . عندما تغلي الصالصة تخفف النار ويغطى اناء الطهو ويترك قرابة ساعة ونصف الساعة يحرك اثناءها اللحم عدة مرات ويسقى بما يكفي من الماء عند الحاجة لتبقى الصالصة على حجمها . في هذه الأثناء تغسل الأمالح وتقطع مكعبات صغيرة . تنظف كمية من الزيتون الأسود أو الأخضر أو كلاهما وتنزع وتنزع منه النوى . ينظف الكبار وتحذف ذيوله ان وجدت . تغسل الليمونة وتقطع مكعبات بدون تقشير . عندما تنضج قطع اللحم وحبات اللوبيا تضاف اليها الخضر المذكورة مع قرون الفلفل وتترك الطنجرة مكشوفة قرابة ربع ساعة بدون تمريق ثم يعدل الملح ويرفع الوعاء عن النار .