طاجين مرقاز

المقادير

الطريقة

يفرم اللحم فرما رفيعاويفوح بالتابل والفلفل الأسودثم يملَّح حسب الطعم ويكيف في شكل أصابع حجمها يساوي حجم الخنصر . تقشر فصوص الثوم وتدق مع قليل من الملح . تحمى اربع ملاعق من الزيت في قدر وتضاف اليها دقة الثوم والهريسة وفلفل الزينة والطماطم محلولة في مقدار كأس من الماء ويترك الخليط يغلي مدة ربع ساعة ثم تمرق الصالصة بنصف لتر من الماء . عندما يغلي الماء توضع فيه أصابع اللحم ثم تخفف النار ويستمر الطهو ثلاثة ارباع الساعة تقريبا مع اضافة قليل من الماء من حين لآخر لتبقى الصالصة على حجمها . في هذه الأثناء تنظف الليمونة المملحة وتقطع مكعبات صغيرة متساوية بدون تقشير : تسلق البيضتان مدة ربع ساعة في الماء المغلي وتقطع ارباعا . يحمى زيت القلي في طاوة عميقة . تقشر البطاطا وتقص في شكل عصيات متعادلة ترش بعد ذلك بقليل من الفلفل الأسود والملح الناعم وتقلى في الزيت حتى يحمر لونها نسبيا ثم تغطى وتترك جانبا عندما تنضج أصابع اللحم يضاف اليها الكبار وقطع الليمون ويستمر الطهو مدة ربع ساعة ثم يعدل الملح ويرفع الوعاء عن النار .

التقديم