مرقة « كلافز » منشيّة
لحم الضأن الكرفس اللوبيا الجافة الزيت بيض بصلة مفرومة السمن عصير الليمون فلفل زينة حلو أو زعفران فلفل أسود وملح ناعم
المقادير
- لحم الضأن 500 غرام
- الكرفس 250 غراما
- اللوبيا الجافة 50 غراما
- الزيت اربع ملاعق
- بيض بيضتان
- بصلة مفرومة
- السمن جمعلة عند الرغبة
- عصير الليمون ملعقة
- فلفل زينة حلو أو زعفران حسب الرغبة
- فلفل أسود وملح ناعم
الطريقة
تنقى اللوبيا وتنظف وتنقع قرابة 12 ساعة في الماء . يقطع اللحم قطعا متعادلة ويفوَح بالفلفل الأسود والملح . يحمى الزيت في قدر وتقلَى فيه قطع اللحم وفريم البصل مدة خمس دقائق مع التقليب ثم تضاف اليها قبصة من الزعفران أو نصف ملعقة من فلفل الزينة وتمرق بما يكفي من الماء لتغطيتها حالما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مدة ساعة أو أكثر حسب نوعية اللحم مع التحريك واضافة قليل من الماء من حين لآخر . في هذه الأثناء ينظف رأس من الكرفس الكبير الحجم وتحذف أوراقه ثم تحل اغصانه بالسكين لإزالة ما فيها من اسلاك وتقص في شكل عصيات صغيرة متساوية . عندما تقرب قطع اللحم من النضج تضاف اليها عصيات الكرفس ويواصل الطهو بدون مرق . حالما تنضج قطع الكرفس تخفق بيضتان في صحفة مع عصير الليمون وتسكب في الصالصة ثم يضاف السمن اذا استعمل مع فومة من الفلفل الأسود ويعدل الملح . تقدم المرقة ساخنة .