الزيتون الأسود

المقادير

المقادير مستخلصة من نص الطريقة، لا من قائمة مطبوعة

الطريقة

1. يختار مقدار حسب الرغبة من الزيتون الأسود الناضج ويفرك جيدا بالملح الناعم ثم يوضع حسب الكمية في مصفاة كبيرة أو في قفة عادية من الحلفاء أو في سلة من الصفصاف أو في قرطلة كبيرة من القصب وفي شكل طبقات غليظة من الزيتون تتخللها طبقات رقيقة من الملح . يوضع بعد ذلك فوقه ثقل ويترك هكذا أسبوعين على الأقل ينضّ أثناءها الدردي ويتسرب خارج الوعاء . يغسل بعد ذلك الزيتون جيدا بالماء البارد ويقطر
2. أو يجفف بعض الوقت في الشمس ثم يوضع في زير مطلي او في وعاء من الزجاج ويغمر بمقدار من زيت الزيتون ويحفظ .